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08
2023
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06
膳食模式与健康之间的关系
“民以食为天”，吃不仅是维持生命最基本的行为，吃得科学、合理可以保持营养良好、预防慢性病的发生、让健康状态更持久。良好的膳食模式是保障营养充足的条件。人类需要的基本食物包括五大类，谷薯类、蔬菜和水果、畜禽鱼蛋奶、大豆类和坚果、油脂及盐，不同食物中含有的维持人体生命与健康所必需的能量和营养素不同。
因此，从人体营养需要和食物营养特征考虑，须由多种食物组成平衡膳食模式。 膳食模式的形成受一个国家或地区的人口、农业生产、食物流通、食品加工、消费水平、饮食习惯、文化传统、科学知识等多种因素的影响。一般根据膳食中各类食物所能提供的能量及营养素满足人体需要的程度来衡量该膳食结构是否合理。
根据食物的主要来源不同，膳食模式一般可分为3种类型:
动物性食物为主型
常见于欧美等经济发达国家和地区。膳食组成以动物性食物为主，年人均消费畜肉类、禽、蛋等量较大，而年人均谷类消费量仅为50~70kg。其膳食营养组成特点为高能量、高蛋白质、高脂肪、低膳食纤维。长期以动物性食物为主的饮食，优点是富含蛋白质、矿物质、维生素等，缺点是脂肪摄人过高，增加肥胖、高脂血症、冠心病、糖尿病等慢性病的发生风险。
植物性食物为主型
常见于亚洲和部分非洲国家和地区。膳食组成以植物性食物为主，动物性食物较少，年人均消费粮食多达140~200kg，而肉、蛋、奶及鱼虾年人均消费量共计仅为20~30kg。长期采用此型膳食模式，膳食蛋白质和脂肪的摄入量较低，蛋白质来源以植物性食物为主，但某些优质蛋白质、矿物质和维生素摄入不足，易增加营养缺乏病患病风险。
动植物性食物结合型
其膳食中植物性和动物性食物构成比例适宜，优质蛋白质约占膳食蛋白质的50%以上。这种膳食模式既可满足人体对各种营养素的需要，又可预防慢性病，一些国家和地区的饮食结构趋于此膳食模式。
除上述3种类型之外，还有一些各具特点的膳食模式，例如地中海膳食模式 DASH膳食等。地中海膳食模式由蔬菜、水果、海产品、五谷杂粮、坚果和橄榄油以及少量的牛肉和乳制品、酒等组成，是以高膳食纤维、高维生素、低饱和脂肪酸为特点的膳食结构。
平衡/合理膳食模式对人体生长发育、繁衍孕育、长寿健康功能早已得到证实。现有平衡/合理膳食与健康关系的国内外研究表明，遵循平衡/合理膳食模式还可以显著降低2型糖尿病、妊娠糖尿病、代谢综合征、乳腺癌、冠心病和非酒精性脂肪肝的发病风险，并可降低人群全因死亡风险。
来源：《中国居民膳食指南2022》
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