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无麸质新食面,让生活更美好!Live gluten free,Live better life!

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2024

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麸质敏感那些事儿……


近年来,“无麸质”饮食在全球范围内逐渐兴起,越来越多的人开始关注麸质对于健康的影响。然而不少人对此提出疑问,为何直到现在才开始普遍关注“麸质敏感问题”?是以前没发现“麸质过敏”这一现象?还是说以前的“麸质”不过敏?

 

 

其实,麸质过敏或者说麸质敏感这一现象并非近年来才被发现。早在几十年前,医学界就已经注意到麸质可能引发的一些健康问题,如肠易激综合征、乳糜泻等。然而,这些病症在过去往往被认为是罕见的,因此并没有引起大众的广泛关注。

 

那么,为什么直到现在才开始普遍关注“麸质敏感问题”呢?一方面,随着医学研究的进步,人们发现麸质敏感并非罕见现象,实际上,全球有相当一部分人存在对麸质敏感问题。伴随着医学研究的深入,人们对麸质敏感问题的认识也逐渐加深,越来越多的人开始意识到自己的健康问题可能与麸质摄入有关。

 

除了从医学研究的角度来解释以外,世界公认的神经退型性疾病专家戴维.铂尔马特所著的《谷物大脑》中更是从“麸质”来源的角度做出了解释。

 

简单来讲,可以概括为现在我们吃的“麸质”与祖先吃的不是同一种“麸质”。麸质,英文Gluten diet,其实就是我们俗称的“面筋”,存在于小麦、黑麦、大麦中。我们日常接触最多的就是小麦,而我们今天见到的普通小麦,已然不是最初的样子。从二倍体小麦(AA)到如今的六倍体小麦,通过长期的自然选择和人工培育,小麦在提升产量和口感的同时,麸质含量变得更高了。有调查显示,早期的小麦面粉里麸质含量大约在6-8%,现在约为12%(古罗马时期只有4%左右),而随着日常麸质摄入量的增多,引发更多的麸质敏感问题便是必然的结果。

很多刚接触“麸质”这一概念的人会下意识的认为,是不是只要不吃以小麦、大麦、黑麦为原料或辅料制成的食物便可避免麸质敏感这一系列问题,其实不然。

 

“麸质”对我们生活的影响远比想象的要深。它潜藏在我们日常生活的方方面面。

 

麸质是最常见的食品添加剂之一,有助于奶酪延展和人造奶油保持顺滑的质地,而且可以防止酱料和酱汁结块等。它藏在调味品、汤、果酒饮料里,存在于奶酪、冰淇淋、能量棒、巧克力、香肠里,甚至在营养品、药品中也有它的影子。不仅如此,“麸质”还可以作为一种可靠的稳定剂,丰盈护发素、莹润护唇膏和浓密睫毛膏也多亏了麸质的作用。

 

麸质在生活中无处不在,为了最大程度地避免“麸质”的影响,我们日常在选择食品及用品时,要仔细阅读配料表和观察产品是否具有“无麸质认证”。虽然麸质敏感给我们的生活带来了很多不便,但也让我们学会了珍惜健康,更加关注饮食生活。在困境中寻找出路,勇敢地去面对,去拥抱。

 

来源:《谷物大脑》、百度百科及网络

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