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无麸质新食面,让生活更美好!Live gluten free,Live better life!

04

2023

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09

探索麸质的秘密


近些年来,“无麸质”这一概念在国内逐渐兴起,和麸质相关的健康问题也是引起了大家越来越多的讨论。 

 

 “麸质”究竟是什么? 

 

麸质(Gluten diet)其实就是我们俗称的“面筋”,是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质,是醇溶蛋白和谷蛋白的总称。  麸质弹性很大、黏性很强,能使面团具有弹性,吃起口感劲道。超市售卖的低筋、中筋、高筋面粉,就是由麸质含量决定的,麸质含量越高,面粉越筋道。 就粮食而言,麸质存在于小麦,黑麦、大麦的面粉中,而现代食品含有各种来源的原料,其中就可能含有一些麸质,如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等,甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物。  

 

麸质敏感问题为何开始变得普遍?  

 

小谷查阅资料总结出以下三点原因:  

 

Reason 1 小麦变得不健康了

 

 

 

 

世界人口在增加,粮食需求也大大提高,人们开始通过杂交和基因改造等培育方式提高小麦产量。我们今天见到的普通小麦,已然不是最初的样子。从二倍体小麦(AA)到如今的六倍体小麦,在改善了面筋品质的同时,也使得小麦中的锌、铁、铜和镁等特定营养物质大大减少。  而且种植的小麦也多会受到农药的污染,像草甘膦就是一种广谱性的除草剂,现在被广泛应用在玉米、小麦、甘蔗、柑橘等作物上。一位来自麻省理工大学的独立研究者指出,草甘膦是导致麸质不耐受的一个重要因素,它会杀灭肠道中的有益菌,导致患者对麸质的代谢能力下降,最终造成麸质不耐受。  

 

Reason 2 麸质含量高了

 

有调查显示,以前的面粉里麸质含量大约在6-8%,现在约为12%(古罗马时期只有4%左右),面粉更筋道,麸质含量也更高。 而且现在的商家为了加快效率、降低成本,往往将小麦发酵几小时便上架出售,导致原料中的反营养物质并没有分解彻底。

 

Reason 3 肠道变脆弱了  

 

肠道健康在麸质敏感性中发挥着重要作用。如果肠道健康,那麸质就是很普通的蛋白质。当肠道不健康或肠道菌群失衡时,有害细菌太多加上菌群缺乏多样性,就会导致肠道屏障功能的破坏,肠道通透性增加,也就是肠漏。  

 

如果肠漏持续存在,人就会持续经历炎症,因此更容易患上皮疹、类风湿性关节炎等自身免疫性疾病。   

 

如今,我们的身体暴露在各种不健康的环境中,导致肠道健康状况不佳或肠道菌群失衡。比如长期食用含有防腐剂和添加剂的加工食品,长期使用非甾体类消炎药(比如布洛芬)、抗生素和抑酸药物(比如质子泵抑制剂)等药物,经常接触化学物质,压力过大,熬夜酗酒等等,这些不健康的饮食和生活习惯会减少消化道中的益生菌种类和数量。 

 

 综上,大多数身体健康的人无需盲目跟风进行无麸质饮食,如果追求健康饮食,可以适当选择无麸质饮食,再搭配多样化的食物,保证营养均衡。   

 

 

 

 

而乳糜泻、麸质过敏人群,则必须进行无麸质饮食;有严重肠道疾病和自身免疫性疾病的患者,建议停止麸质的摄入,直到症状得到改善。  

 

 如果不确定自己是否是麸质敏感人群,可以尝试进行无麸质饮食,看看精神和健康状况是否有改善。  

 

信息来源《小麦完全真相》、百度百科及网络

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