您好！欢迎访问谷品新约官方网站！
服务热线：0411-82721128
新闻动态
无麸质新食面，让生活更美好！Live gluten free，Live better life！
04
2023
-
09
探索麸质的秘密
近些年来，“无麸质”这一概念在国内逐渐兴起，和麸质相关的健康问题也是引起了大家越来越多的讨论。
“麸质”究竟是什么？
麸质（Gluten diet）其实就是我们俗称的“面筋”，是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质，是醇溶蛋白和谷蛋白的总称。 麸质弹性很大、黏性很强，能使面团具有弹性，吃起口感劲道。超市售卖的低筋、中筋、高筋面粉，就是由麸质含量决定的，麸质含量越高，面粉越筋道。 就粮食而言，麸质存在于小麦，黑麦、大麦的面粉中，而现代食品含有各种来源的原料，其中就可能含有一些麸质，如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物。
麸质敏感问题为何开始变得普遍?
小谷查阅资料总结出以下三点原因:
Reason 1 小麦变得不健康了
世界人口在增加，粮食需求也大大提高，人们开始通过杂交和基因改造等培育方式提高小麦产量。我们今天见到的普通小麦，已然不是最初的样子。从二倍体小麦（AA）到如今的六倍体小麦，在改善了面筋品质的同时，也使得小麦中的锌、铁、铜和镁等特定营养物质大大减少。 而且种植的小麦也多会受到农药的污染，像草甘膦就是一种广谱性的除草剂，现在被广泛应用在玉米、小麦、甘蔗、柑橘等作物上。一位来自麻省理工大学的独立研究者指出，草甘膦是导致麸质不耐受的一个重要因素，它会杀灭肠道中的有益菌，导致患者对麸质的代谢能力下降，最终造成麸质不耐受。
Reason 2 麸质含量高了
有调查显示，以前的面粉里麸质含量大约在6-8%，现在约为12%(古罗马时期只有4%左右)，面粉更筋道，麸质含量也更高。 而且现在的商家为了加快效率、降低成本，往往将小麦发酵几小时便上架出售，导致原料中的反营养物质并没有分解彻底。
Reason 3 肠道变脆弱了
肠道健康在麸质敏感性中发挥着重要作用。如果肠道健康，那麸质就是很普通的蛋白质。当肠道不健康或肠道菌群失衡时，有害细菌太多加上菌群缺乏多样性，就会导致肠道屏障功能的破坏，肠道通透性增加，也就是肠漏。
如果肠漏持续存在，人就会持续经历炎症，因此更容易患上皮疹、类风湿性关节炎等自身免疫性疾病。
如今，我们的身体暴露在各种不健康的环境中，导致肠道健康状况不佳或肠道菌群失衡。比如长期食用含有防腐剂和添加剂的加工食品，长期使用非甾体类消炎药(比如布洛芬)、抗生素和抑酸药物(比如质子泵抑制剂)等药物，经常接触化学物质，压力过大，熬夜酗酒等等，这些不健康的饮食和生活习惯会减少消化道中的益生菌种类和数量。
综上，大多数身体健康的人无需盲目跟风进行无麸质饮食，如果追求健康饮食，可以适当选择无麸质饮食，再搭配多样化的食物，保证营养均衡。
而乳糜泻、麸质过敏人群，则必须进行无麸质饮食；有严重肠道疾病和自身免疫性疾病的患者，建议停止麸质的摄入，直到症状得到改善。
如果不确定自己是否是麸质敏感人群，可以尝试进行无麸质饮食，看看精神和健康状况是否有改善。
信息来源《小麦完全真相》、百度百科及网络
如有侵权，请联系删除
