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无麸质新食面,让生活更美好!Live gluten free,Live better life!
30
2023
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无麸质饮食,真的是智商税吗?
麸质Gluten,是麦谷蛋白和醇溶蛋白的统称,存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中, 俗称“面筋”。
一、麸质
麸质Gluten,是麦谷蛋白和醇溶蛋白的统称,存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中, 俗称“面筋”。
“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉的麸质含量最高,吃起来也最筋道。
许多常见的主食,像面包、面条、馒头、饺子等,都是属于含麸质食物。
二、麸质过敏
准确地讲,麸质过敏是很笼统的说法,它应分以下三类:
1.第一类:自身免疫性疾病
最常见的是乳糜泻。乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病。
典型表现有:肠胃不舒服,包括腹泻、易疲劳等。非典型症状有:头痛、贫血、疱疹样皮炎(皮肤会起泡)等。
研究表明,环境因素也与这种疾病有关。然而,乳糜泻在很大程度上是遗传的。如果直系血亲患有乳糜泻,那么拥有相同基因型的家庭成员患乳糜泻的概率是40%。
2.第二类:过敏性疾病
对小麦过敏也是免疫系统问题,但过敏产生的抗体针对的是引发过敏的食物,而不是自身组织,而且通常是比较急性的症状。
过敏人群在摄入或吸入小麦成分时可能会有哮喘、皮炎、荨麻疹等。
小麦过敏最有效的疗法是尽可能回避过敏源。
3.第三类:非乳糜泻麸质敏感性疾病
由摄入麸质引起的其他肠道相关问题,比如胀气、反胃、腹痛等,如果没有进一步典型的免疫或过敏反应,且患者肠道没有明显的病变,通常会被归为非乳糜泻肤质敏感,包括常说的麸质不耐受。
但麸质蛋白不是唯一引发因素,其他蛋白质和一些碳水化合物也可能引起非乳糜泻麸质敏感性疾病。
所以,非乳糜泻麸质敏感很容易被忽视,以及漏诊,或者误诊。
三、无麸质饮食
医学已经证实,麸质过敏无药可医,只能通过无麸质饮食得以缓解。所以,上述三类人群必须严格执行无麸质饮食方式。
那如果不是麸质过敏体质?也要进行无麸质饮食吗?
其实,无麸质饮食就是意味着我们不摄入含麸质食物,而恰巧他们大部分都是——主食(饺子、包子、披萨等),还有高热量食物(炸鸡、炸串、面包、、芝士、蛋糕、甜甜圈、汉堡、薯条等),这些食物肠胃是不易消化的,甚至会造成胆固醇、脂肪等的升高。
而且,用粗粮和全谷物代替精米细面,多吃瓜果蔬菜,膳食纤维、维生素、一些抗炎抗氧化的物质摄入量也会提高,身体自然就会健康起来。
所以,追求品质和健康生活的话,可以适当地选择无麸质饮食,毕竟大鱼大肉、味重、色重、油重的食物吃多了,会对身体造成危害。
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