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无麸质新食面，让生活更美好！Live gluten free，Live better life！
30
2023
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无麸质饮食，真的是智商税吗？
麸质Gluten，是麦谷蛋白和醇溶蛋白的统称，存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中， 俗称“面筋”。
一、麸质
麸质Gluten，是麦谷蛋白和醇溶蛋白的统称，存在于小麦、大麦、黑麦及其杂交谷物中， 俗称“面筋”。
“低筋面粉”、“中筋面粉”和“高筋面粉”就是依据面粉中的麸质含量判断的。高筋面粉的麸质含量最高，吃起来也最筋道。
许多常见的主食，像面包、面条、馒头、饺子等，都是属于含麸质食物。
二、麸质过敏
准确地讲，麸质过敏是很笼统的说法，它应分以下三类：
1.第一类：自身免疫性疾病
最常见的是乳糜泻。乳糜泻是一种严重的自身免疫性疾病。
典型表现有：肠胃不舒服，包括腹泻、易疲劳等。非典型症状有：头痛、贫血、疱疹样皮炎(皮肤会起泡)等。
研究表明，环境因素也与这种疾病有关。然而，乳糜泻在很大程度上是遗传的。如果直系血亲患有乳糜泻，那么拥有相同基因型的家庭成员患乳糜泻的概率是40%。
2.第二类：过敏性疾病
对小麦过敏也是免疫系统问题，但过敏产生的抗体针对的是引发过敏的食物，而不是自身组织，而且通常是比较急性的症状。
过敏人群在摄入或吸入小麦成分时可能会有哮喘、皮炎、荨麻疹等。
小麦过敏最有效的疗法是尽可能回避过敏源。
3.第三类：非乳糜泻麸质敏感性疾病
由摄入麸质引起的其他肠道相关问题，比如胀气、反胃、腹痛等，如果没有进一步典型的免疫或过敏反应，且患者肠道没有明显的病变，通常会被归为非乳糜泻肤质敏感，包括常说的麸质不耐受。
但麸质蛋白不是唯一引发因素，其他蛋白质和一些碳水化合物也可能引起非乳糜泻麸质敏感性疾病。
所以，非乳糜泻麸质敏感很容易被忽视，以及漏诊，或者误诊。
三、无麸质饮食
医学已经证实，麸质过敏无药可医，只能通过无麸质饮食得以缓解。所以，上述三类人群必须严格执行无麸质饮食方式。
那如果不是麸质过敏体质?也要进行无麸质饮食吗?
其实，无麸质饮食就是意味着我们不摄入含麸质食物，而恰巧他们大部分都是——主食(饺子、包子、披萨等)，还有高热量食物(炸鸡、炸串、面包、、芝士、蛋糕、甜甜圈、汉堡、薯条等)，这些食物肠胃是不易消化的，甚至会造成胆固醇、脂肪等的升高。
而且，用粗粮和全谷物代替精米细面，多吃瓜果蔬菜，膳食纤维、维生素、一些抗炎抗氧化的物质摄入量也会提高，身体自然就会健康起来。
所以，追求品质和健康生活的话，可以适当地选择无麸质饮食，毕竟大鱼大肉、味重、色重、油重的食物吃多了，会对身体造成危害。
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