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无麸质新食面，让生活更美好！Live gluten free，Live better life！
17
2023
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这些麸质相关术语，一定要了解！
①麸质
麸质，俗称面筋，是一种存在于小麦、大麦和黑麦中的蛋白质，属小麦中含量最多。
麸质的英文是gluten，在拉丁语里是胶（glue）的意思，具有粘稠的特性，得以使面食有嚼劲。许多常见的主食，像面包、面条、馒头、饺子等，都是属于含麸质食物。
②麸质相关失调
麸质相关失调，指的是由麸质造成的疾病的总称，包括乳糜泻、疱疹样皮炎、非乳糜泻的小麦敏感和麸质共济失调。有时，麸质不耐受一词会用于指代麸质相关失调。
③乳糜泻
乳糜泻是一种自身免疫病，而不是过敏。
由于基因的易感性，乳糜泻患者的小肠对麸质无法耐受。患者在进食质之后会导致自身免疫系统产生抗体攻击人体器官或在肠道中引起小肠炎症，持续接触麸质还会导致小肠绒毛萎缩，没有小肠绒毛就无法吸收食物中的营养物质，这会让人长期处于各种疾病症状之间，并导致死亡率的上升。
乳糜泻的经典症状是消化道症状，包括腹泻和腹胀。然而，在发病初期，乳糜泻的患者可能是无症状的。
在全球范围内，乳糜泻大约影响1—2%的人群，包括中国血统的人群。目前，对于乳糜泻，医学界公认的唯一治疗方法是进行终生的无麸质饮食。
④非乳糜泻的小麦敏感
非乳糜泻的小麦敏感指的是，患者不存在乳糜泻或小麦过敏，但在进食麸质后会出现消化道症状或肠外症状，而在排除麸质后症状会得到缓解。
常见的消化道症状类似于肠易激综合征的症状，比如腹痛、腹胀、腹泻或便秘。常见的肠外症状包括头痛、慢性疲劳、皮炎和精神相关疾病。
过去，这种病症常被称作「非乳糜泻的麸质敏感」。但研究表明，小麦中其他物质，比如α-淀粉酶/胰蛋白酶抑制剂，也可能造成症状。因此，非乳糜泻的小麦敏感会是一个更准确的说法。
⑤小麦过敏
小麦过敏是一种由IgE介导的过敏，不良反应比小麦敏感更严重。小麦过敏往往具有典型的过敏症状，包括皮肤瘙痒、荨麻疹、水肿、恶心、呕吐和哮喘等。有时，严重者可能造成过敏性休克。
在中国，小麦是造成过敏性休克的首要食物。
⑥无麸质食品
无麸质食品，也叫无面筋食品。
早在2005年欧盟等发达国家就相继颁布了《无麸质食品标准》，严格标签化区分含有麸质食品和无麸质食品。2008年，美国FDA关于无麸质产品又做出了相关的科学和法律规定，麸质含量小于20ppm，也就是食品中的麸质含量必须低于20mg/kg，才可以称得上无麸质食品。
因此，由小麦制成的面食，大麦制成的啤酒、含小麦成分的酱油等都不是无麸质食品。部分品种的燕麦有着类似于小麦的蛋白质，它可能会引起小部分乳糜泻患者的症状。并且，燕麦产品常常容易受到小麦和大麦的污染。
无麸质的谷物，包括大米、玉米、小米、高粱、荞麦、藜麦等等。蔬菜、肉类、坚果都是无麸质的。乳糜泻患者在确诊之后需要终生地保持无麸质饮食，以确保肠道的恢复。
以上信息来源于：
《无麸质饮食完全指南》《谷物大脑》
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