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无麸质新食面，让生活更美好！Live gluten free，Live better life！
17
2023
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07
关于“无麸质”的那些事儿
随着生活水平的不断提升和大健康知识的的普及，国民健康意识不断觉醒，“无麸质”相关的话题相继受到大家的关注。
一些网红博主、健身达人甚至明星们都纷纷晒出“无麸质饮食“，分享自己钟爱的“无麸质食品”。
“无麸质饮食” 适合哪些人群呢？“无麸质食品”到底是怎么定义的呢？今天，小谷就来给大家科普科普~
在讲“无麸质饮食”之前，先来了解下什么是“麸质“。
麸质是主要存在于小麦、大麦和黑麦中的一类蛋白质，主要是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。
就粮食而言，麸质存在干小麦、黑麦、大麦的面粉中，但是现代食品含有各种来源的原料，其中就可能含有一些麸质，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物。
对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而少部分人却不能消化麸质蛋白，从而引发麸质蛋白不适应症。如乳糜泻、非乳糜泻的麸质敏感、麸质共济失调、疱疹样皮炎等。
对于这类人群应采取无麸质饮食（Gluten-freediet），就是食用完全不含麸质的食品，严格戒断含有麸质的食物，如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、起司、三明治等，甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物，而改以马铃薯、玉米、蔬菜、肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜、米类等为主，以及购买标示无麸质的食品。
无麸质食品麸质含量为0？
根据国际食品法典委员会(Codex Alimentarius Commission，CAC)发布的《麸质不耐受人群特殊膳食标准》中的规定，无麸质食品是指不含麸质或麸质含量低于20毫克/千克的食品，包括天然无麸质食品，例如我们常见的豆类、水果、蔬菜、未加工肉类、鱼类、鸡蛋和乳制品等，此外还包括含麸质麦谷类食品的替代品，如玉米面条、土豆淀粉水饺、无麸质面包等。
欧盟、美国、加拿大等组织与国家对无麸质食品的麸质限量要求和CAC规定一致。阿根廷对无麸质食品中麸质限量要求为低于10毫克/千克。
当食品中麸质的含量高于20毫克/千克而低于100毫克/千克时，也可以在包装上使用“含微量麸质”的标签。
无麸质食品国内外现状
有关麸质的问题近些年来备受关注，无麸质食品也就成为讨论的热点。无麸质烘焙产品、无麸质婴儿食品、无麸质面食、无麸质即食食品等越来越多地呈现在了我们的面前。据不完全统计，全球无麸质食品的需求和市场正在显著扩大，随着消费人群的不断细化，无麸质饮食的生活方式也催生了新的市场。
在西方国家，无麸质饮食的概念早已普及。美国、澳大利亚，以及欧盟等发达国家和地区，大多数零售店、超市都有专门的无麸质食品专卖区。你经常会看到标有“Gluten-Free”(无麸质)的面粉、零食、饮料，牙膏和护肤品等，甚至一些大型的连锁餐饮也陆续推出了无麸质的食物。
我国目前在京东、淘宝等线上商城销售的商品中也有无麸质意大利面、无麸质方便面、无麸质饼干、无麸质调味酱等食品销售。2022年北京冬奥会，国产的无麸质面包也出现在了冬奥村的运动员食堂中，深受好评。
目前，国内外市场上的无麸质食品，根据产品的主要成分可以分为几个系列，包括纯米制品系列、杂粮米制品系列、杂豆米制品系列、蔬菜米制品系列、薯类米制品系列等。随着健康中国战略的实施，功能性无麸质食品的创新研制逐渐成为该行业的热点。
小贴士
麸质不适应症患者，除了食用市场上标明的无麸质食品，在食用其他食品时，还需要留意食品包装上的配料表，如含有水解小麦蛋白、水解小麦淀粉、大麦制成的麦芽、小麦面筋粉、小麦胚芽油等的食品，建议禁用或者谨慎食用呦。
