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麸质为什么会促炎?

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什么是麸质

 

在国外,无麸质饮食(Gluten-free diet)备受重视,国外的超市,可以很轻易地购买到“无麸质“食品。

 

近些年来,“无麸质“概念渐渐流传到国内,和麸质相关的健康问题也引起了大家越来越多的讨论。

 

麸质(Gluten diet)其实就是我们俗称的“面筋”,是小麦、黑麦、大麦等谷物中的一种蛋白质,是醇溶蛋白和谷蛋白的总称。

 

麸质弹性很大、黏性很强,能使面团具有弹性,吃起口感劲道。超市售卖的低筋、中筋、高筋面粉,就是由麸质含量决定的,麸质含量越高,面粉越筋道。

 

 

促炎原理

 

炎症,可以是由感染引起的感染性炎症,也可以非感染性炎症。通常情况下,炎症是有益的,是人体的自动的防御反应,但有时,炎症也是有害的。

 

生活中,我们身体表面上看起来毫无关系的疾病,背后很可能都是麸质在作怪,例如疲劳无力、腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等消化系统症状。

 

一般情况下,蛋白质进入人体的胃肠后会被消化成单个氨基酸,然后被小肠吸收,转化为人体所需的营养成分。

 

然而,麸质蛋白进入人体后,不能完全分解成单个氨基酸,而是会保留一些含有几个氨基酸的小片段,也就是“多肽”,多肽能引发人体的免疫反应。

 

如果吃了含麸质的东西,免疫系统就会通过损害小肠来做出反应,小肠内层的茸毛就容易被破坏破坏,影响消化与吸收功能,引起腹泻,并且会在身体各处引发炎症,甚至损伤大脑。

 

而麸质在日常饮食中广泛存在,如意大利面、披萨、啤酒、起司、三明治等,甚至酱料、面包、饼干与蛋糕等精致食物中。

 

对于身体有炎症的人来说,完全遵循“无麸质饮食”并不是一件简单的事。所以购买食品时,最好选择未加工的天然食品,或者查看食品标签,确定未添加麸质成分。

 

参考资料:《抗炎》