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常食用的无麸质食物有哪些?

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啥是麸质?麸质是存在于小麦、黑麦、大麦中的一种蛋白质。通俗点说,就是面筋。

 

对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质,容易被胃肠道消化。

 

然而少部分人却不能消化麸质蛋白,对于这部分人来说,别人视为美味的面筋食品却无异于“毒药”。食用含麸质的食物后,免疫系统会通过损害小肠来做出反应,继而会出现腹泻、腹胀、腹痛、皮炎、关节疼痛等症状。

 

 

而且医学已经证实,到目前为止,麸质过敏症是无法治疗的。幸运的是,只要不吃含有麸质的食物,它就不会发作,这就是“无麸质”食品出现的原因。

 

但是拿起身边的方便面、面包等食品,包装上面大多都会印有与小麦的相关成分,麸质这种成分似乎是无处不在。

 

那到底哪些食物含有麸质,哪些又不含呢?今天就给大家归纳下。

 
 

含有麸质的食物

 

 

1.小麦、大麦、黑麦及其制成的食品: 各类面点、包子、饺子、花卷、面条、烤面筋、凉皮,意面、煎饼,烘焙糕点,面包等。 

 

2.使用含麸质添加剂制作的: 醋、豆瓣酱、酱油、料酒之类的调味品,但其中部分是无麸质的,需要仔细看下配料表。

 

3.啤酒、大麦茶、其他种类的酒等饮品:大多数酒精(啤酒含有麸质是因为由小麦发酵而成,红酒没有麸质是因为由葡萄酒发酵而成的)和非酒精饮料不含麸质。

 

 

不含麸质的食品

 

 

1.鲜肉类、豆类、坚果、乳蛋、海鲜以及标明“无麸质”的食品。

 

2.谷物:荞麦、大米(糙米、白米、野生米)、小米、苋菜、高粱、玉米、竹芋、木薯、大豆、藜麦等(关于燕麦:虽然燕麦本身不含麸质,但是因为加工燕麦的磨坊也加工小麦而经常会使燕麦中混有麸质,除非是保证不含麸质的燕麦,否则就要避免使用燕麦。) 

 

3.果蔬:未经过加工的新鲜果蔬,购买加工过的需要参看食物配方等。

 

4.乳制品:除了一些奶酪,风味牛奶和蛋奶糊以外,大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。

 

以上信息参考

百度百科、《谷物大脑》等

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