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这种面食,可能是中国人的毒药

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中华文化博大精深,面食文化更是源远流长,有着四千多年的发展历史,声名远扬。但作为如此庞大的面食大国,有一个绝大多数人都未曾想象过的现实。

就是:有一部分人不能吃面食。

 

 

更令人焦急的是,这一部分人却不知道自己身体内所存在的隐患,甚至已酿成了疾病仍不知晓。

而造成这部分人不能吃面食的罪魁祸首,便是我们熟以为之的——小麦与黑麦、大麦,还有燕麦。

小麦中含有一种被称为“麸质”的蛋白质。这个麸质,很容易引起麸质敏感和过敏症,严重的还会引起乳糜泻,又称炎性腹泻,会导致营养不良,产生多种症状,甚至会危及生命。

乳糜泻患者使用“麸质”后,身体会对蛋白质过度反应并导致绒毛(沿小肠壁的极小指状突起)受损。绒毛受损时,小肠便无法从食物中适当吸取营养。

更严重的是,这种自身免疫病是全身性的。如果长期持续食用麸质食物,患者的大脑、皮肤、甲状腺、肝脏等多种器官也会受到损伤。

对于小孩子来说,麸质过敏症主要表现为跟消化功能有关的症状。比如,腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等等。而且,大便异常,恶臭而且有油一样的东西。因为营养不良,生长缓慢,甚至体重不但不增加反而下降。小朋友也变得脾气暴躁,容易发怒。

对于成人来说,麸质过敏症的表现更加多样。有的人有多种症状,有的只有一种甚至没有明显症状。可能的症状有缺铁性嗜睡,疲劳,与关节有关的疾病比如关节痛、关节炎和骨质疏松;忧郁、焦虑、手足麻木,口疮以及癫痫等;对于成年女性,还有月经不准、不孕以及反复自然流产等等。

而麸质过敏目前是无药可医的,保持无麸质饮食是目前唯一的有效治疗手段。

麸质过敏的意识并没有深入人群,但在欧美国家,无麸质饮食已经很普遍,一项数据可以表明:

 

2018年,美国的无麸质产品市场规模约为87.9亿美元,预计到2025年将超过163.1亿美元。

同时,2013年的一项调查表明,30%的美国人愿意进行无麸质饮食,并且这个数字在持续增长。在美国,每133人中就有1人患有乳糜泻。

然而,“麸质敏感”并不是白种人专属,《浙江大学学报》2009年3月刊上发表的一项中国研究称,麸质不耐症或麸质过敏症和乳糜泻在亚洲人群中可能并不像之前认为的那样罕见,尤其是在中国北方等以小麦为主食的地区。

专家们的理论认为小麦种植方式的改变,以及面包和其他富含谷物的食品加工方式的改变,导致小麦产品比50年前含有更多的麸质。

麦金尼斯解释说,因为如今越来越多的食物,尤其是加工食品,都含有某种面粉,人们接触到的面粉越来越多,最终会引发反应。

 

 

虽然“无麸质”这个概念还没有被广泛接受,幸运的是已经有一小部分人逐渐关注起来,尤其是在发达地区。

数据调查表明,无麸质饮食者基本全国都有,但最多的来自于广东(12.9%)、北京(12.0%)和上海(10.1%)。77%的受访者因身体健康问题而开始的无麸质饮食。在这77%中,2.4%曾被确诊为乳糜泻,74.6%发现自己对小麦敏感。而剩下的23.0%则出于生活方式的选择而进行无麸质饮食。

 

 

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